Ingredientes:

2 lb res

1/2 lb longaniza

1/4 taza aceite

1 taza salsa de tomate (o 1 cucharada de pasta de tomate)

1/2 taza aceitunas sin semilla y rebanadas

1 zanahoria pequeña cortada en tiras

2 ajíes morrones, cortados en tiras

1 cebolla, cortada en tiras

Pimienta

Hilo de atar

jamón

Orégano

Sal
Preparación:

Licúa la mitad de la cebolla, medio ají, una pizca de pimienta, una pizca de orégano y una pizca de sal.Haz un corte en la carne insertando un cuchillo a lo largo para formar un tubo. Sazona la carne por dentro y por fuera con la mezcla que batiste. Rellena la carne con la longaniza, medio ají, zanahoria y la mitad de las aceitunas. Envuelve la carne en el hilo, cerrando los extremos para que no se salga el relleno durante la cocción. Deja reposar por una hora en la nevera.En un recipiente de fondo. Sofríe el rollo de carne rotando hasta que esté dorado por todos lados.Agrega 3 tasas de agua, una cucharadita de sal, una pizca de orégano y una pizca de pimienta al agua. Cuece a fuego bajo hasta que el agua se halla reducido a un tercio. Agrega más agua. Cada 15 minutos rota la carne y ajusta el agua hasta que la carne esté blanda por todos lados. Esto puede tomar hasta una hora dependiendo del corte que    usaste.Cuando la carne esté blanda, deja enfriar a temperatura ambiente. Corta el hilo y desata la carne.En un sartén de fondo grueso calienta el aceite. Saltea la cebolla, ají, aceitunas Agrega la salsa de tomate y el agua que quedó de la carne. Con cuidado agrega el rollo, cuece a fuego bajo por 10 minutos rotando la carne de vez en cuando.